lunes, 1 de febrero de 2016

Panna cotta de chocolate y tofu

Buenos días!! Empezamos con las recetas de san valentín, que no queda nada!! Pero para los que no lo celebréis tampoco pasa nada, porque estas panna cottas son ideales para cualquier momento del año, sobre todo para cuando tenemos un antojo de chocolate tremendo, porque son puro sabor a chocolate pero con poquísimas calorías!! Están hechas con tofu, que si no lo habéis usado nunca, tranquilos, no aporta nada de sabor, pero deja una textura perfecta, como la panna cotta tradicional. Además, si utilizáis agar agar en lugar de gelatina tenéis un postre totalmente vegano. Y lo mejor?? Se hace en 10 minutos de reloj!!! Y luego sólo hay que dejarlas cuajar, que con un par de horitas es suficiente. Te animas a probarlas? :D



Ingredientes (9 panna cottas):

-250gr tofu firme
-200ml leche de coco (bebida de coco, yo utilizo Alpro)
-10gr stevia en granos
-60ml agua
-4 hojas de gelatina (8gr)
-3 cucharadas de cacao puro en polvo (si no os gusta el amargor del cacao poned solo 2)

Preparación:

En una jarra medidora o algún recipiente alto y ancho ponemos el tofu cortado en trozos, añadimos la leche y trituramos con la batidora hasta que quede una crema suave y uniforme.

Mientras, ponemos la gelatina a ablandar en un poco de agua.

Cuando el tofu esté triturado añadimos el cacao y batimos de nuevo hasta incorporarlo por completo.

Calentamos los 60ml de agua, cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida, que ya estará blanda (todo esto fuera del fuego). Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.

Ahora, al agua con gelatina le añadimos un poco de la mezcla de tofu y cacao y mezclamos rápidamente para que no queden grumos. Yo lo hice en otro recipiente y batí con la batidora. Volvemos a añadir otra poca de crema y batimos, y así hasta terminar con toda la crema de tofu y chocolate.

Cuando tengamos todo bien mezclado lo echamos en los moldes. Yo utilicé unos de aluminio y no me hizo falta engrasarlos, ya que la masa sale sin problemas al desprenderlos ligeramente del borde. Los llevamos a la nevera mínimo 2 horas hasta que cuajen y para servir echamos un poco de coco rallado por encima.



Veis qué textura tan chula queda?? :D

La receta está modificada del libro de Fit Happy Sisters ;)

lunes, 25 de enero de 2016

Brownie de alubias rojas

Buenos días!! Después de un tiempo sin publicar por falta de tiempo... vuelvo con las pilas cargadas y un recetón entre las manos!! Ni más ni menos que un brownie fitness!! Pero vamos, porque os digo yo que es fitness, que si no... pensaríais que es un brownie normal, ya que no tiene nada que envidiar a la textura de un brownie típico ni a su sabor. La receta está basada en el brownie de frijoles de Fit happy sisters, pero le hice unos cambios y esta versión me gusta más. Es puro chocolate, super cremoso, con un punto crujiente en la costra... vamos una delicia!! Y lo mejor de todo es que es super sano, hecho con alubias en su mayor parte, sin azúcar, sin huevo, sin lactosa, sin gluten incluso! Así que apto para todos los públicos :D Hacedlo porque os aseguro que repetís seguro!!



Ingredientes (8 porciones):

-40gr harina de avena
-230gr alubias rojas (cocidas, de bote)
-10gr stevia en granos (podéis poner azúcar normal, unos 80gr)
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de levadura
-150ml leche de avena (o la que uséis normalmente)
-2 cucharadas de cacao puro en polvo
-Chips de chocolate al gusto (yo unos 30gr)
-Nueces al gusto (yo unos 20gr)

Preparación:

Ponemos la leche de avena en el vaso de la batidora, añadimos la avena, la stevia, el cacao, la levadura y la sal y batimos hasta que se integre. Ahora añadimos las alubias un poco escurridas (pero no hace falta pasarlas por agua) y trituramos todo hasta que quede una pasta consistente pero tirando a líquida.

Preparamos un molde cubriéndolo con papel de hornear, yo utilizo uno tipo plump cake, así me quedan las porciones alargadas y me resulta fácil cortarlo en trozos iguales. Lo forramos con el papel de hornear y echamos la masa encima. Ponemos ahora las nueces y los chips de chocolate por toda la superficie, sed generosos con esto, que ya veréis qué sabor tan rico le da al brownie.

Lo llevamos al horno a 190º (precalentado) durante 35 minutos. Aquí no vale la prueba del palillo, ya que os va a salir húmedo y con restos de masa siempre, pero está bien, ya que al enfriar cuaja más y se queda una textura ideal. Veréis que la superficie está totalmente cocida y que se mueve un poco por el centro, pero que está cocinado. Ese es el punto. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Luego podemos desmoldarlo y cortarlo en pedazos.

Está super rico en el mismo momento, pero está todavía mejor al día siguiente!! Y aguanta sin problemas 4-5 días ;)

martes, 5 de enero de 2016

Pandoro relleno de crema de chocolate y avellanas

Si el pandoro tradicional está bueno... el que os traigo hoy relleno de chocolate es inmejorable!! Una golosada máxima!! La receta se basa en la del pandoro tradicional, con ligeras modificaciones, principalmente en la cantidad de azúcar. He reducido el dulzor ya que la crema de avellanas y chocolate lleva azúcar, así queda menos empalagoso y muuuuuy bueno. La miga es suave, esponjosa y firme a la vez, como debe ser un pandoro. El aroma a vainilla es una pasada, os recomiendo usar vainilla natural, nada de aromas... No hay color!! Y la crema de chocolate y avellanas... usad una buena, que os guste... así será inmejorable :D Este año no celebro los reyes en mi casa, así que no habrá roscón, en su lugar tendré este maravilloso pandoro relleno de chocolate. Te animas a prepararlo? :)



Ingredientes y preparación:

-15gr levadura fresca
-60gr agua templada
-50gr harina panadera
-1 cucharada de azúcar
-1 yema

Deshacer la levadura en el agua, añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede una crema lisa y homogénea. Lo cubrimos con papel film y dejamos reposar durante 1 hora.

1ª masa

-200gr harina panadera
-3gr levadura fresca
-30gr mantequilla
-2 cucharaditas de agua
-1 huevo M

A la masa anterior le añadimos la levadura disuelta en el agua, la harina y el huevo. Mezclamos bien y batimos para juntarlo todo. Ahora añadimos la mantequilla en pomada (podéis dejarla a temperatura ambiente desde la noche anterior o bien calentarla unos segundos en el microondas). Amasamos hasta que se mezcle completamente, nos quedará una masa pegajosa, pero es normal. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar 45 minutos en un lugar cálido o tanto tiempo como sea necesario para que duplique su volumen.

2ª masa

-200gr harina panadera
-80gr azúcar
-2 huevos M
-1 cucharadita de sal
-1 vaina de vainilla


-100gr de mantequilla en punto pomada para el hojaldrado
-1/2 bote de crema de chocolate y avellanas

Añadimos la harina, el azúcar, los huevos y la sal a la masa anterior. Mezclamos bien y amasamos ligeramente.

Abrimos la vaina de vainilla a la mitad y con ayuda de un cuchillo sacamos las semillas, las unimos a la masa y amasamos. Debe quedar una masa suave, homogénea y algo pegajosa. Cubrir con papel film y dejar reposar una hora y media.

Pasado el tiempo llevar la masa a la nevera durante 30 minutos.

Cuando la masa esté fría es hora de trabajarla, enharinamos la superficie de trabajo y ponemos la masa sobre ella, es necesario que, si la masa os quedó bastante pegajosa, añadáis bastante harina ahora para que no se pegue a la mesa.

Estiramos la masa hasta formar un cuadrado de dos dedos de grosor. Ponemos la mantequilla  bien blandita en el medio del cuadrado, plegamos las cuatro esquinas sobre el centro del cuadrado, de tal forma que la mantequilla quede encerrada como si fuese un paquete. Estiramos ligeramente con el rodillo la masa hasta formar un rectángulo, no ejerzáis demasiada presión o se saldrá la mantequilla. Ese rectángulo lo plegamos en tres, el lado derecho hacia el centro y el izquierdo sobre éste. Lo llevamos a la nevera 15 minutos. Este estirado y plegado lo repetiremos 3 veces más, con reposos de 15 minutos entre cada uno.

Mientras hacemos los hojaldrados, cogemos la crema de chocolate y avellanas, la calentamos ligeramente en el microondas, la ponemos en una manga pastelera y sobre un papel de horno hacemos tiras de crema. Unas cuatro o cinco, las que nos dé con la mitad del bote o la cantidad de relleno que queráis poner. Entonces las llevamos a la nevera hasta que endurezcan.

Cuando vayamos a hacer el último hojaldrado, en medio incluimos el relleno de chocolate, bien repartido, teniendo cuidado de sellar bien los bordes para intentar que el relleno no se salga (ya veis que a mí en alguna parte aún se me escapó). Entonces hacemos una bola con la masa, boleándola sobre la mesa, y la ponemos en un molde para pandoro untado con una generosa capa de mantequilla para facilitar el desmoldado. Cuando metáis la masa en el molde, la parte lisa y redonda de la bola que hemos hecho debe ir hacia abajo, que será la parte superior de nuestro pandoro una vez desmoldado.

Si habéis empezado a hacer la receta por la mañana, puede que aún os queden horas suficientes para hornearlo antes de iros a dormir. Si lo habéis empezado después de comer, el levado se prolongará varias horas y tendríais que hornearlo de madrugada. Por eso, ahora lo dejaremos un par de horas levedando, hasta que llegue a algo más de la mitad del molde. A continuación lo llevaremos a la nevera hasta la mañana siguiente.

Veréis cómo en la nevera ha seguido creciendo, al levantaros al día siguiente no tenéis más que quitarlo de la nevera y dejarlo que coja temperatura durante una hora, luego lo horneamos a 170º durante 30-45 minutos. Hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia y sin restos de masa. Lo desmoldamos sobre una rejilla con cuidado y lo dejamos enfriar por completo.

Os aseguro que este pandoro no decepcionará a nadie ;)

domingo, 3 de enero de 2016

Turrón de chocolate y caramelo salado

Hoy os traigo uno de mis turrones favoritos y es que el caramelo salado me pierde!!! Lo descubrí gracias a un amigo que vive en Amsterdam y me enseñó un chocolate muy famoso allí, que entre otros tipos realizan uno de chocolate y caramelo con sal.... es una delicia!! Así que me basé en el recuerdo del sabor de ese chocolate para traeros este turrón con caramelo salado que está para chuparse los dedos!! Además, guardad la receta del caramelo salado porque la utilizaré para otra receta más adelante ;)



Ingredientes:

-300gr chocolate negro o chocolate con leche
-20gr manteca de vaca

-50gr mantequilla
-1/2 cucharadita de sal
-100gr azúcar
-200ml nata para montar

Preparación:

Empezamos haciendo el caramelo salado, para ello en un cazo ponemos el azúcar con dos cucharadas de agua, removemos y lo ponemos al fuego hasta que se deshaga por completo, podemos remover de vez en cuando.

Cuando el azúcar esté burbujeando y adquiera un tono dorado es el momento de añadir la mantequilla y la sal. Removemos muy bien hasta que se disuelva y se integre. Entonces calentamos la nata al microondas hasta que hierva y seguidamente la añadimos al caramelo. Hervirá más, removemos bien y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que la nata se evapore casi por completo y nos quede un caramelo espeso, como crema pastelera más o menos. Lo necesitamos espeso para que al enfriarlo se quede de una pieza, pero tampoco tanto como para que no se pueda morder.

Cuando lo tengamos lo ponemos en un molde de silicona como el del turrón pero más pequeño, yo utilizo un brick de leche cortado por el lateral y cubierto de papel antiadherente. Dejamos enfriar el caramelo por completo, podemos llevarlo a la nevera si queremos acelerar el proceso.

Mientras ponemos en un cazo el chocolate con la manteca de vaca y lo llevamos a fuego bajo hasta que se disuelva, removiendo constantemente para que no se queme. Cuando lo tengamos echamos la mitad en el molde para turrón y lo dejamos endurecer, también lo podemos meter en la nevera aunque no es lo que más le conviene al chocolate.

Cuando esté duro, le ponemos el caramelo ya endurecido encima, yo lo corté en cuadrados siguiendo el dibujo de mi molde para turrón. Entonces añadimos el resto del chocolate por encima y dejamos enfriar por completo.

Desmoldamos y ya estará listo para comer! :D

jueves, 31 de diciembre de 2015

Cheesecake de Navidad (con nocilla blanca y especias de Navidad)

Buenos días!!! Penúltimo día del año y última receta del 2015. Han pasado multitud de cosas este año, muchos cambios en tan solo 12 meses... casi se podría decir que bajé a los infiernos, subí al cielo y caí en la tierra... vamos, que he pasado por todos los estados habidos y por haber... A veces echo tanto de menos el blog!!! Cocinar, cocinar y cocinar, probar y probar sólo para publicar... y tener tiempo para visitar los blogs amigos y conocidos, aprender recetas nuevas y buscar inspiración... Pero ya no hay tiempo... Así que hoy os traigo una deliciosa tarta con la que celebré la Navidad con mis amigos, como cada año. Os podría servir para la noche de mañana perfectamente ya que es mejor prepararla con un día de antelación (aunque yo la hice para esa misma noche y quedó muy bien), además, es muy sencilla y los ingredientes son bastante básicos y seguro que los tenéis en casa. Espero que disfrutéis de la última noche del año y que empecéis 2016 con buen pie :)



Ingredientes para las especias de Navidad:

-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de jengibre
-1/2 cucharadita de anís estrellado
-1/2 cucharadita de clavo
-1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Lo ideal es tener todas las especias en polvo, así será sólo cuestión de mezclarlas y guardarlas en un tarro para que se conserven. Si no las tenéis en polvo, en mi caso el clavo y la nuez moscada no eran en polvo, es tan sencillo como picarlas con un molinillo de café hasta hacerlas polvo.

Ingredientes para la tarta:

-1/2 rulo galletas digestive (u otras que os gusten)
-1 cucharadita de especias de Navidad
-2 cucharadas de margarina

-190gr nocilla blanca
-500gr queso mascarpone
-200ml nata para montar
-100ml leche
-2 cucharaditas de especias de Navidad
-6gr gelatina en láminas

Preparación:

Ponemos en una bolsa las galletas con las especias, pasamos un rodillo por encima hasta deshacerlas por completo. Mezclamos con la margarina hasta tener una pasta como arena mojada.

Forramos el molde con papel antiadherente, cubrimos la base con la pasta de galletas y la llevamos a la nevera.

Ponemos la gelatina a remojar en agua.

En un cazo ponemos la leche, la nata, las especias y la nocilla. Lo llevamos al fuego hasta que la nocilla se haya disuelto por completo, para ello nos ayudaremos de unas varillas de mano. La mezcla debe estar caliente pero no debe hervir nunca.

Cuando la nocilla se haya disuelto separamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Batimos bien hasta que se haya disuelto completamente y entonces añadimos el mascarpone. Batimos bien hasta que quede una crema homogénea.

Echamos la crema sobre la base de galletas y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego la pasamos a la nevera un mínimo de 4 horas. Podéis acelerar el proceso de enfriado metiéndola en el congelador.

Para decorar utilicé chocolate blanco y negro fundidos, cada uno en una manga pastelera a la que le recorté la punta para conseguir hilos finos de chocolate.

Espero que os guste, nosotros en la cena no dejamos ni las migas!! :)

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